RESULTADOS DEL ESTUDIO DE LA UPV REALIZADO DURANTE LA EDICION DEL 2005 SOBRE EL ANALISIS NUTRICIONAL EN LOS ESQUIADORES DE MONTAÑA

Análisis nutricional de la ingesta realizada por deportistas de fondo en el período previo y posterior a la competición.
Estudio de investigación realizado por la Universidad del País Vasco en la XXX Edición de la Travesía de esquí de montaña Andrés De Regil, Trofeo BBK (Copa 2005).
Realización: Elena Díaz Ereño
Dirección: Dra. Susana Gil Orozko y Dr. Javier Gil Goikuria

Un total de 24 participantes se ofrecieron como voluntarios del estudio. A todos ellos, antes de la competición, se les tomó su frecuencia cardiaca, tensión arterial, medidas corporales y se les practicó un análisis de sangre y orina, que se repitió inmediatamente tras la competición. A su vez, rellenaron un cuestionario de salud, de actividad física y un diario dietético donde anotaron todos los alimentos sólidos, y líquidos, que tomaron desde el día previo a la competición, hasta un día después de la misma (4 días).

Los objetivos fundamentales de este estudio fueron: 1) Analizar la ingesta realizada en torno a la competición y comparar con la recomendación nutricional. 2) Observar los cambios producidos tras el esfuerzo en parámetros sanguíneos indicadores de deshidratación, daño muscular y estrés metabólico-oxidativo. 3) Analizar la relación entre la ingesta, los parámetros sanguíneos y el tiempo obtenido en la prueba.

Los resultados han sido:
1) En cuanto a la ingesta realizada: los deportistas aumentaron la energía de su dieta los dos días de la competición (3000-3500 kcal/día) siendo mayor que el día anterior y posterior a la misma. Sin embargo no alcanzaron en ningún caso la ingesta de energía recomendada para este deporte (4500-5000 kcal/día). Es decir, las calorías aportadas por la dieta, en torno a la competición, fueron inferiores a las recomendadas para la actividad física realizada. Esta energía fue suministrada fundamentalmente por los carbohidratos (48%), en segundo lugar por las grasas (37%) y en menor proporción por las proteínas (14%). Porcentajes de macro-nutrientes que deben mejorar frente a la recomendación (55-60% de carbohidratos, 30-35% de lípidos y 10-15% de proteínas). En cuanto a las vitaminas y minerales aportados por la dieta se observaron consumos adecuados de muchas de ellas excepto ácido fólico, vitamina D, potasio y magnesio.

2) Respecto de las analíticas sanguíneas previas y posteriores a la competición, los datos obtenidos confirman lo que otros estudios han observado, en pruebas de resistencia similares: el esfuerzo realizado implica un grado de estrés metabólico y oxidativo, con daño muscular y respuesta inmunitaria.

3) Se han encontrado interesantes relaciones estadísticas entre los diferentes parámetros medidos al grupo de deportistas. Hemos observado que a mayor ingesta energética proveniente de los carbohidratos y de las grasas, especialmente insaturadas, se detecta menor grado de inflamación y daño muscular. Igualmente sucede con el mayor contenido de fibra, vitamina A, grupo vitamínico B, hierro y zinc en la dieta realizada.

Realizar un buen tiempo de competición supone un importante esfuerzo deportivo, no exento de daño orgánico. Este daño parece disminuir cuanto mejor se ajusta la ingesta energética y los porcentajes de macro-nutrientes a la recomendación nutricional. Por ello, la dieta en torno a la competición deberá asegurar las ingestas recomendadas de energía y macro-nutrientes antes, durante y después de la prueba, cubriendo así mismo las cantidades aconsejadas de vitaminas, minerales y de agua.